Modos de pressão e temperatura em panela de pressão

A moderna panela de pressão proporciona uma excelente oportunidade não apenas para preparar rapidamente o prato desejado, mas também para torná-lo o mais saboroso e saudável possível. A principal vantagem de usar uma panela de pressão ao cozinhar é considerada a preservação da quantidade máxima de vitaminas e oligoelementos benéficos no alimento preparado. Afinal, com a culinária tradicional em uma panela, ao interagir com o oxigênio, não apenas o sabor muda, mas também parte dos ingredientes. Para conseguir este efeito, ajuda especialmente selecionada de temperatura e pressão, e quais parâmetros desses parâmetros na panela de pressão - nós tentaremos descobrir.

Recursos de design

Em primeiro lugar, vale notar que cada um desses indicadores afeta diretamente não apenas as características técnicas, mas também velocidade de cozimento. Externamente, a panela de pressão se assemelha a um recipiente de grande capacidade, que é provido de uma tampa justa. Graças a este último, no processo de cozinhar dentro não recebe oxigênio.

Apesar da complexidade do design, o trabalho da panela de pressão é muito simples. Devido ao aperto da tampa, cria-se pressão no interior do dispositivo, que é responsável pelo aumento da temperatura, que em conjunto acelera o processo de cozedura.

Pressão do instrumento

Dos fundamentos da física, todos sabemos que a temperatura de um líquido depende diretamente da pressão atmosférica. Se a coluna de mercúrio aumentar em 10 mm, a temperatura aumentará em aproximadamente 0,3 C. O ponto de ebulição da água sob condições naturais de cozimento permanece inalterado e não excede 100 ° C, sendo quase impossível de influenciar. Mas, graças à tampa hermética, os ajudantes milagrosos conseguiram alcançar com o aumento da pressão e o aumento da temperatura, graças à qual a comida é cozida muito mais rapidamente.

Com base nessa lei específica, foi criada uma moderna panela de pressão.

Cada modelo tem mais de um modo. Em qualquer modelo, existem dois fundamentais:

• modo de operação a 0,7 baro que torna possível cozinhar rapidamente carne, cereais, feijões e outros pratos de alimentos com uma estrutura bastante densa;
• e aqui está o modo a 0,3 bar assemelha-se ao uso de multicooker.

A última opção será ideal quando cozinhar produtos com uma estrutura macia e porosa, por exemplo, peixe, legumes, aves de capoeira.

Existe tal coisa como pressão absoluta em uma panela de pressão. Normalmente, isso é 0,7 ou 1 bar. Quando o dispositivo atinge este nível, é necessário parar o aquecimento adicional - isto é uma explosão, mesmo com a presença de uma válvula de segurança. Para unidades mecânicas que são aquecidas no fogão, o usuário é responsável pela função de ajuste de temperatura. Você precisa ler atentamente as instruções de operação para saber qual pressão é considerada absoluta para este dispositivo. Em panelas elétricas de pressão, os automáticos são responsáveis ​​por manter a temperatura, o que certamente é mais conveniente.

Temperatura durante o cozimento

Como já foi observado, o princípio de funcionamento do dispositivo é baseado no efeito da pressão dentro da panela sobre a temperatura. Com o aumento da pressão, respectivamente, o regime de temperatura aumenta, o que acelera o processo de cozimento imediato.A maioria das donas de casa que usa uma panela milagrosa na cozinha nem pensa na temperatura da panela de pressão durante o cozimento. Mas tal conhecimento será útil, porque conhecendo a temperatura, é muito mais fácil determinar o tempo certo que será necessário para cozinhar.

Como já foi observado, na maioria das vezes, a maioria dos modelos usa dois modos básicos de pressão. Assim, haverá 2 condições de temperatura.

1. Com 0,3 bar, a escala do termômetro mostrará cerca de 109 C. Este modo de operação é o mais suave e adequado para cozinhar uma grande variedade de produtos.
2. O segundo modo acelera significativamente o processo de cozimento, especialmente carne. Com 0,7 bar, permite alcançar 116 C.

Característica comparativa

Para entender a viabilidade de usar tal dispositivo, é necessário comparar o tempo de cozimento de vários pratos. Se considerarmos os produtos mais comuns, obtemos a seguinte imagem.

1. Quando cozinhar galinhas em uma panela de pressão, leva 15 minutos de seu trabalho, enquanto um fogão lento gasta cerca de uma hora em um prato similar.
2. Mingau de arrozo que requer cerca de 40 minutos de cozimento, em uma panela de pressão estará pronta em apenas 12 minutos.
3. Para cozinhar força muscular Em uma panela milagrosa leva apenas 40 minutos, e o fogão lento vai cozinhar todos os ingredientes em apenas 2-3 horas.

Cozinhar em uma panela de pressão é um prazer. Mas antes de embarcar em tal caso, vale a pena estudar todas as características do dispositivo e entender as características de seu trabalho. Conhecendo a pressão e a temperatura na panela de pressão, você pode aproveitar ao máximo seu potencial.